Tecnologia do Processamento de Alimentos

Princípios e Prática

Edição: 4ª Edição, 2018

Categoria: Nutrição e Tecnologia de Alimentos, Engenharia Geral

Chancela: Artmed

Formato: 944 Páginas | E-book

Referência: 9788582715260

Livro ideal para:
Público especializado/Cientistas; Ensino técnico/Ensino superior; Estudantes e profissionais das áreas de Engenharia de Alimentos, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Engenharia Agronômica, Engenharia Agroindustrial, Engenharia Química com ênfase em alimentos, Veterinária, etc.

Reescrita e ampliada, esta 4ª edição de Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática combina teoria e cálculos de processamento de alimentos com o resultado de estudos científicos e práticas comerciais. Abrangente, a obra apresenta um panorama da maioria das operações unitárias, oferecendo detalhes dos métodos e equipamentos de processo, condições de operação e os efeitos do processamento tanto nos microrganismos que contaminam ou deterioram os alimentos como nas propriedades físico-químicas, nutricionais e sensoriais dos alimentos.

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